Avanços tecnológicos na qualidade e estabilidade de chocolates e de outros sistemas lipídicos
11 de setembro de 2012
Workshop no Ital, em Campinas, discutirá melhorias no processo de produção de chocolates. Desafios tecnológicos na busca de qualidade e estabilidade do produto final estarão em pauta
Avanços tecnológicos na qualidade e estabilidade de chocolates e de outros sistemas lipídicos
Workshop no Ital, em Campinas, discutirá melhorias no processo de produção de chocolates. Desafios tecnológicos na busca de qualidade e estabilidade do produto final estarão em pauta
11 de setembro de 2012
Agência FAPESP – O Ital (Instituto de Tecnologia de Alimentos), em Campinas-SP, será sede do workshop “Avanços tecnológicos na qualidade e estabilidade de chocolates e de outros sistemas lipídicos”. O evento, agendado para 15 de outubro, é uma realização do Projeto Temático FAPESP “Modificação, controle e estabilização do comportamento de cristalização e polimorfismo em gorduras, com ênfase na manteiga de cacau e no óleo de palma”.
Theo Guenter Kieckbusch (Unicamp), Kiyotaka Sato (Hiroshima University, Japão), Alejandro G. Marangoni (University of Guelph, Canadá) e Ana Paula Badan Ribeiro (Unicamp) são, pela ordem, os palestrantes que se apresentarão no workshop.
Voltado para pesquisadores, professores, alunos de pós-graduação e profissionais da área, o evento busca ampliar o conhecimento na área de cristalização de gorduras, com ênfase na manteiga de cacau e gorduras substitutas para a formulação e estruturação de chocolates; apresentar os principais desafios tecnológicos na busca de qualidade e estabilidade do produto final; e propor melhorias diante do presente cenário.
Inscrições gratuitas: workshopchoco@feq.unicamp.br
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