Açúcar saudável

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Agência FAPESP* –Por Thiago Romero

Agência FAPESP - Uma variedade de açúcar que contém uma substância que não é digerida pelo organismo humano, os galactooligossacarídeos, e pode trazer benefícios à saúde foi desenvolvida no Laboratório de Bioaromas, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). A nova fórmula feita apenas em laboratório ainda será testada em camundongos para depois chegar aos humanos.  

O estudo foi apresentado em forma de dissertação de mestrado por Rosângela dos Santos e orientado pela professora da FEA Gláucia Pastore. A pesquisadora chegou ao novo tipo de açúcar, que foi desenvolvido em forma de xarope, a partir de manipulações realizadas com o fungo Scopulariopsis, extraído há mais de 20 anos em solos de diferentes regiões do país.

"Descobrirmos que o Scopulariopsis produz a enzima beta-galactosidase que, por sua vez, produz os galactooligossacarídeos, que são carboidratos que não sofrem digestão", disse Rosângela à Agência FAPESP. A partir dessa constatação, a pesquisadora fez várias simulações em laboratório para verificar os efeitos do açúcar no organismo humano.

Segundo a pesquisadora, a grande vantagem da ingestão do açúcar com os galactooligossacarídeos é o estímulo à proliferação das Bifidobactérias e Lactobacillus no trato intestinal. Entre outras coisas, esses microrganismos contribuem para a eliminação de bactérias maléficas ao ser humano, como a Escherichia coli e o Clostridium.

"Os galactooligossacarídeos combatem as substâncias putrefatas produzidas por determinadas bactérias. Isso contribui para a redução dos metabólicos tóxicos que podem desencadear algumas doenças como o câncer", afirma Rosângela. 

"Presentes no leite materno, os galactooligossacarídeos são reconhecidos mundialmente como alimentos funcionais. O que ainda não se sabia é que o fungo Scopulariopsis poderia gerar esses compostos", explica a pesquisadora da FEA.

<b>Por Thiago Romero</b>
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<b>Agência FAPESP</b> - Uma variedade de açúcar que contém uma substância que não é digerida pelo organismo humano, os galactooligossacarídeos, e pode trazer benefícios à saúde foi desenvolvida no Laboratório de Bioaromas, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). A nova fórmula feita apenas em laboratório ainda será testada em camundongos para depois chegar aos humanos.  
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O estudo foi apresentado em forma de dissertação de mestrado por Rosângela dos Santos e orientado pela professora da FEA Gláucia Pastore. A pesquisadora chegou ao novo tipo de açúcar, que foi desenvolvido em forma de xarope, a partir de manipulações realizadas com o fungo <i>Scopulariopsis</i>, extraído há mais de 20 anos em solos de diferentes regiões do país.
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"Descobrirmos que o <i>Scopulariopsis</i> produz a enzima beta-galactosidase que, por sua vez, produz os galactooligossacarídeos, que são carboidratos que não sofrem digestão", disse Rosângela à <b>Agência FAPESP</b>. A partir dessa constatação, a pesquisadora fez várias simulações em laboratório para verificar os efeitos do açúcar no organismo humano.
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Segundo a pesquisadora, a grande vantagem da ingestão do açúcar com os galactooligossacarídeos é o estímulo à proliferação das <i>Bifidobactérias</i> e <i>Lactobacillus</i> no trato intestinal. Entre outras coisas, esses microrganismos contribuem para a eliminação de bactérias maléficas ao ser humano, como a <i>Escherichia coli</i> e o <i>Clostridium</i>.
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"Os galactooligossacarídeos combatem as substâncias putrefatas produzidas por determinadas bactérias. Isso contribui para a redução dos metabólicos tóxicos que podem desencadear algumas doenças como o câncer", afirma Rosângela. 
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"Presentes no leite materno, os galactooligossacarídeos são reconhecidos mundialmente como alimentos funcionais. O que ainda não se sabia é que o fungo <i>Scopulariopsis</i> poderia gerar esses compostos", explica a pesquisadora da FEA. 
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